Theo dữ liệu do iPOS.vn và Nestlé Professional vừa công bố, tính đến hết 6 tháng đầu năm 2026, cả nước có khoảng 329.200 cửa hàng dịch vụ ẩm thực, chỉ giảm 0,1% so với cuối năm 2025 - tốc độ thanh lọc chậm lại rõ rệt so với quy luật nhiều năm qua, khi giai đoạn sau Tết Nguyên đán thường chứng kiến làn sóng đóng cửa mạnh do các mô hình yếu dòng tiền không trụ được.
Việc tổng số điểm bán gần như đi ngang cho thấy tốc độ mở mới đã đủ bù đắp phần lớn số cửa hàng rời thị trường, đồng thời phản ánh hoạt động kinh doanh F&B đang dần đi vào khuôn khổ và có kế hoạch bài bản hơn. Một trường hợp đáng chú ý là Highlands Coffee, khi trong tháng 6/2026 thương hiệu này chính thức cán mốc 1.000 cửa hàng.
Doanh thu toàn ngành F&B nửa đầu năm 2026 ước đạt 432,7 nghìn tỷ đồng, tăng 6,55% so với 406,1 nghìn tỷ đồng cùng kỳ năm 2025, thậm chí nhỉnh hơn tốc độ tăng trưởng cả năm 2025 (5,5%). Tuy nhiên, mức tăng này cần được nhìn nhận thận trọng hơn khi đặt cạnh yếu tố nền.
Cụ thể, Tết Ất Tỵ 2025 rơi vào ngày 29/1, khá sớm, khiến mùa mua sắm cao điểm bị chia đôi giữa tháng 12/2024 và tháng 1/2025, trong khi Tết Bính Ngọ 2026 rơi vào ngày 17/2, muộn hơn gần ba tuần, giúp gần như trọn vẹn mùa cao điểm rơi vào nửa đầu năm nay.
Bên cạnh đó, theo Cục Thống kê (Bộ Tài chính), CPI bình quân 6 tháng đầu năm 2026 đã tăng 4,38% so với cùng kỳ, cho thấy một phần đáng kể của mức tăng doanh thu đến từ tác động vĩ mô chứ không hoàn toàn phản ánh sức mua thực tế tăng tương ứng.
Điểm đáng lưu ý cuối quý II/2025, thị trường có 299.900 cửa hàng, tạo ra 406,1 nghìn tỷ đồng doanh thu; đến nửa đầu năm 2026, số cửa hàng tăng lên 329.200 - nhiều hơn gần 30.000 điểm bán - nhưng doanh thu chỉ đạt 432,7 nghìn tỷ đồng. Điều này đồng nghĩa doanh thu bình quân trên mỗi cửa hàng gần như đứng yên, thậm chí giảm nhẹ, lý giải vì sao bức tranh vĩ mô tăng trưởng nhưng cảm nhận của phần lớn chủ quán lại không mấy khả quan.
Thị trường hiện không cho thấy xu hướng giảm đồng loạt mà là một cuộc sàng lọc mạnh hơn giữa các mô hình kinh doanh. Khoảng 43% cơ sở ghi nhận doanh thu thấp hơn cùng kỳ, song phần còn lại vẫn giữ được doanh thu cũ hoặc tăng trưởng.
Sự phân hóa thể hiện rõ khi so sánh hai nhóm đồ ăn và đồ uống: dù tỷ lệ cơ sở suy giảm gần tương đương, nhóm đồ ăn có khả năng bật lên tốt hơn với 25,63% cơ sở tăng trưởng, so với chỉ 15,82% ở nhóm đồ uống - vốn khó nâng giá trị đơn hàng hơn so với các mô hình bữa ăn, đi nhóm hay combo.
Làn sóng mô hình giá rẻ, bình dân cũng đã lan rộng, khi chỉ 11,51% cửa hàng cho biết chưa thấy hiện tượng này quanh khu vực kinh doanh của mình. Trong số 88,49% đã ghi nhận sự xuất hiện của xu hướng này, 30,28% cho biết chưa bị ảnh hưởng đáng kể, nhưng khoảng 58,20% cửa hàng thực sự cảm nhận được sức ép cạnh tranh. Đáng chú ý, phần lớn cửa hàng chọn cách ứng phó thụ động: 35,39% giữ nguyên cách bán dù chấp nhận mất một phần khách, trong khi chỉ 22,81% chủ động tung khuyến mãi hoặc bổ sung sản phẩm giá rẻ hơn để cạnh tranh.
Về kế hoạch mở rộng, 52,01% doanh nghiệp F&B cho biết vẫn có ý định mở thêm cửa hàng trong 6 tháng cuối năm 2026, thấp hơn mức 57,31% ghi nhận trước đó nhưng vẫn chiếm quá nửa thị trường. Yếu tố mùa vụ được cho là sẽ hỗ trợ xu hướng này, khi nửa cuối năm - đặc biệt tại miền Bắc lúc thời tiết chuyển lạnh - thường thuận lợi hơn cho các mô hình lẩu, nướng hay ăn uống theo nhóm, vốn khó phát huy hết sức vào mùa hè.
Bên cạnh đó, quý IV hàng năm cũng đồng thời là cao điểm tiêu dùng với Giáng sinh, Tết Dương lịch và giai đoạn chuẩn bị Tết Âm lịch, khiến nhiều thương hiệu có xu hướng mở điểm bán từ trước để kịp đón mùa cao điểm. Dù vậy, cuộc chơi mở rộng nửa cuối năm được dự báo sẽ ngày càng thuộc về những doanh nghiệp đủ tiềm lực để mở đúng thời điểm, thay vì mở rộng bằng mọi giá.
